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注重核心競(jìng)爭(zhēng)力塑造

品牌踏上“升級(jí)換擋”之路

本次評(píng)選的25個(gè)品類，均是餐飲業(yè)中備受關(guān)注的品類，各品類上榜的品牌實(shí)力都不容小覷。綜合來(lái)看，2023年上榜的餐飲品牌呈現(xiàn)出兩個(gè)顯著的特點(diǎn)。

（1）注重塑造核心競(jìng)爭(zhēng)力

注重塑造自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，上榜的品牌在各自細(xì)分品類中都擁有卓越的表現(xiàn)。這種核心競(jìng)爭(zhēng)力既包括產(chǎn)品和門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)力，也包括供應(yīng)鏈體系的競(jìng)爭(zhēng)力。上榜品牌往往通過(guò)向前后端共同發(fā)力，得以有效提升產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的經(jīng)營(yíng)效率，并終發(fā)展成為自身的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

（2）注重構(gòu)建數(shù)字化體系，加速“升級(jí)換擋”

隨著“線上線下雙主場(chǎng)”的來(lái)臨，餐飲業(yè)新的數(shù)字化營(yíng)銷渠道正在崛起。餐飲數(shù)字化、零售化對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)既是趨勢(shì)也是希望。上榜品牌均積極把握趨勢(shì)，逐漸從依賴堂食發(fā)展到“雙主場(chǎng)”作戰(zhàn)，重視線上和外賣，注重?cái)?shù)字化建設(shè)和私域運(yùn)營(yíng)，大力推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

榜單詳解

領(lǐng)軍品牌表現(xiàn)突出，亮點(diǎn)多

在“2023年度中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單中，每個(gè)榜單都評(píng)選出了不同細(xì)分市場(chǎng)中的領(lǐng)軍品牌。以下將對(duì)具體品類進(jìn)行解讀。

（1）2023年度茶飲、特色茶飲十大品牌

在“2023年度茶飲十大品牌”中，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶，依舊強(qiáng)勢(shì)地霸占著榜單的前三席。

古茗茶飲、茶百道、書(shū)亦燒仙草、CoCo都可等上榜品牌近年來(lái)市場(chǎng)動(dòng)作不斷，展現(xiàn)出了不俗的發(fā)展勢(shì)頭，市場(chǎng)份額持續(xù)上升。

滬上阿姨、霸王茶姬、茶顏悅色等上榜品牌則注重產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌形象塑造，不斷推陳出新，積極探索新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

2023年，茶飲賽道的競(jìng)爭(zhēng)不斷升維，加盟白熱化和集體IPO是本年度茶飲賽道的兩大發(fā)展關(guān)鍵詞。比如，喜茶和奈雪的茶作為頭部品牌，此前一直堅(jiān)持直營(yíng)，近年來(lái)陸續(xù)開(kāi)放加盟。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年8月初，喜茶的門(mén)店總數(shù)已經(jīng)超過(guò)了2000家。

茶飲品牌的上市之戰(zhàn)也逐漸升溫，據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道稱，古茗茶飲、茶百道、滬上阿姨、霸王茶姬均有著上市的計(jì)劃，希望借力資本實(shí)現(xiàn)更快的擴(kuò)張。

與此同時(shí)，特色茶飲的突圍和崛起成了茶飲賽道的一大亮點(diǎn)。其中就有與勤蜂裝飾達(dá)成深度合作的益禾堂、一點(diǎn)點(diǎn)與LINLEE林里手打檸檬茶等上榜品牌通過(guò)差異化的產(chǎn)品與品牌定位突圍。此外，現(xiàn)制酸奶和椰子飲品更是是近年來(lái)異軍突起的細(xì)分賽道，不斷有新品牌在市場(chǎng)上冒頭。

尤其是現(xiàn)制酸奶賽道，代表品牌正在瘋狂成長(zhǎng)，比如上榜品牌茉酸奶，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年8月初，已開(kāi)出了1500余家門(mén)店，是現(xiàn)制酸奶賽道的領(lǐng)軍者。

檸檬茶賽道在2023年亦有不俗的表現(xiàn)，其中檸季手打檸檬茶、LINLEE林里手打檸檬茶都成功上榜了“2023年度特色茶飲十大品牌”。

（2）2023年度咖飲、酒館十大品牌

在“2023年度咖飲十大品牌”榜單中，瑞幸咖啡和星巴克表現(xiàn)依舊搶眼。尤其是瑞幸咖啡，近年來(lái)營(yíng)收增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁。財(cái)報(bào)顯示，瑞幸咖啡第二季度總凈收入為62.014億元人民幣，同比增長(zhǎng)88.0%，營(yíng)收已超過(guò)星巴克中國(guó)。而星巴克中國(guó)亦正面迎接挑戰(zhàn)，表示“歡迎競(jìng)爭(zhēng)”！

如今，整個(gè)咖飲品類的競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)從星巴克一家獨(dú)大，逐步發(fā)展成星巴克和瑞幸咖啡引領(lǐng)下“兩超多強(qiáng)”的局面。上榜品牌如Tims咖啡、NOWWA挪瓦咖啡、Manner Coffee、幸運(yùn)咖等近年來(lái)也在加速擴(kuò)張中嶄露頭角，以自身的特色和理念獲得了消費(fèi)者的喜愛(ài)。

咖飲賽道熱度上升的另一面，是賽道競(jìng)爭(zhēng)變得越發(fā)激烈。為了搶占市場(chǎng)，瑞幸咖啡、庫(kù)迪咖啡開(kāi)打價(jià)格戰(zhàn)，讓消費(fèi)者的“咖啡自由”得到實(shí)現(xiàn)，但價(jià)格內(nèi)卷加劇，也讓中小品牌生存壓力大增。獨(dú)立門(mén)店賠錢(qián)、閉店成常態(tài)，“一個(gè)月賠8萬(wàn)”“新店撐不過(guò)三個(gè)月”等消息時(shí)有傳出，接下來(lái)，咖飲賽道的“生存戰(zhàn)”將導(dǎo)向何方，且拭目以待。

另外，同屬于飲品的酒館賽道，本年度也有一批實(shí)力品牌上榜“2023年度酒館十大品牌”，包括Helens海倫司、優(yōu)布勞精釀啤酒、胡桃里音樂(lè)酒館等。

（3）2023年度火鍋、特色火鍋十大品牌

在消費(fèi)復(fù)蘇的2023年，重社交屬性、符合減壓經(jīng)濟(jì)特征的火鍋品類發(fā)展持續(xù)向好。在“2023年度火鍋十大品牌”榜單中，上榜品牌海底撈2023年上半年業(yè)績(jī)提振，預(yù)計(jì)盈利超22億元。

其他火鍋頭部品牌也開(kāi)始發(fā)力擴(kuò)張，如呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋在各地開(kāi)新店 。大龍燚火鍋、小龍坎火鍋、蜀大俠等實(shí)力品牌通過(guò)不斷地深耕，得到了消費(fèi)者的喜愛(ài)，因此榮耀上榜。一批“新勢(shì)力”品牌也憑借亮眼的表現(xiàn)開(kāi)始在市場(chǎng)突圍，比如上榜的楠火鍋打造出了“火鍋+顏值甜品”的品類融合模式，在消費(fèi)者心中建立了較為清晰的品牌認(rèn)知；珮姐重慶火鍋則主打正宗，把堅(jiān)守“重慶的辣”作為品牌發(fā)展戰(zhàn)略。

此前，紅餐品牌研究院曾預(yù)測(cè)過(guò)有料火鍋將憑借高價(jià)值感的特點(diǎn)持續(xù)走紅。眼下，一批有料火鍋如雞火鍋、羊肉火鍋、蝦火鍋在各個(gè)區(qū)域市場(chǎng)中都表現(xiàn)出較強(qiáng)的影響力。

在“2023年度特色火鍋十大品牌”榜單中，海鮮火鍋七欣天、羊肉火鍋洞氮胡記羊肉館、蝦火鍋蝦吃蝦涮等品牌把不同的食材融入鍋底，打造出復(fù)合的口感，豐富了消費(fèi)者的用餐選擇。而一些品牌如馬路邊邊、朱光玉火鍋館、鋼管廠五區(qū)小郡肝火鍋串串香、后火鍋等亦因表現(xiàn)較為突出上榜。

（4）2023年度米飯快餐、米粉、面館十大品牌

在“2023年度米飯快餐十大品牌”榜單中，沖擊上市的“IPO三劍客”老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、老娘舅強(qiáng)勢(shì)上榜。2023年，這三家企業(yè)均有新的上市相關(guān)的動(dòng)態(tài)披露：老娘舅、鄉(xiāng)村基分別于2023年2月和4月更新了招股說(shuō)明書(shū)，老鄉(xiāng)雞主板IPO則于2023年3月獲上交所受理。

此外，主打朝鮮族傳統(tǒng)石鍋拌飯的米村拌飯、聚焦區(qū)域市場(chǎng)的綜合米飯快餐品牌南城香和超意興等亦通過(guò)多年的深耕贏得了消費(fèi)者持續(xù)的信賴和喜愛(ài)而上榜。

粉面作為我國(guó)重要的主食之一，在消費(fèi)回暖的2023年，繼續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)。粉面上榜品牌如蒙自源、阿香米線、五爺拌面、遇見(jiàn)小面等憑借其精心打造的門(mén)店模型、后端強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系和信息化系統(tǒng)，近年來(lái)在粉面賽道上蓬勃發(fā)展，迅速擴(kuò)張，成為該賽道的領(lǐng)先品牌。

值得留意的是，粉面細(xì)分賽道近年來(lái)跑出了不少實(shí)力品牌。

比如，港式米線品牌譚仔米線、螺螄粉品牌柳螺香、南昌拌粉品牌子固路拌粉、中式面館品牌和府撈面和陳香貴等都打造出了差異化明顯的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境，發(fā)展勢(shì)頭不容小覷，從而榮耀上榜。

（5）2023年度烤肉、燒烤、烤魚(yú)、酸菜魚(yú)十大品牌

2023年，淄博燒烤成為流量寵兒，為地方燒烤的出圈提供了范本，也順勢(shì)拉升了整個(gè)燒烤品類的熱度。

在這股熱潮下，“2023年度燒烤十大品牌”榜單中上榜的品牌仍然穩(wěn)扎穩(wěn)打地推動(dòng)自身的品牌發(fā)展。比如木屋燒烤，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年8月，開(kāi)出了210余家門(mén)店；破店肥哈東北燒烤圍繞煙火氣打造了獨(dú)有的產(chǎn)品、門(mén)店設(shè)計(jì)、服務(wù)、營(yíng)銷等，是東北燒烤賽道中的新銳品牌。木屋燒烤在深圳一直屬于大眾消費(fèi)里燒烤店的[敏感詞]品牌，勤蜂裝飾與其合作長(zhǎng)達(dá)近四年的時(shí)間，可以說(shuō)是一步步看著他們成長(zhǎng)、茁壯。

“2023年度烤肉十大品牌”榜單，除了老牌的強(qiáng)勢(shì)品牌如九田家黑牛料理烤肉、韓宮宴、柒酒烤肉之外，更出現(xiàn)了一批新勢(shì)力品牌。譬如西塔老太太泥爐烤肉主打定制泥爐、食材現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切，目前在一線城市中擁有較高的人氣。北木南烤肉和酒主攻下沉市場(chǎng)，憑借相對(duì)低的人均消費(fèi)在下沉市場(chǎng)快速開(kāi)疆拓土。